#肽键 ^[12]

今天给各位分享高温煮鸡蛋会破坏肽键吗的知识，其中也会对鸡蛋煮熟后高温破坏蛋白质的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！ 高温使蛋白质变性主要是破坏了二硫键和肽键。对吗?为什么? 1、蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。 2 ...

本篇文章给大家谈谈高温会破坏蛋白质的肽键吗，以及高温是否破坏蛋白质的肽键对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 高温使蛋白质变性肽键断裂变性后的蛋白质易消化是否正确 1、错，高温、强酸及强碱不会使蛋白的肽键断裂，只是破坏了氢键、离子键、疏水作用等作用力，破坏了蛋白质的高级结构，也就是空间结构。但是变性条件下的蛋白仍保持完整，肽键不会断裂。肽键是一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸 ...