#煮熟 ^[2]

今天给各位分享鸡蛋煮熟了还有蛋白质吗的知识，其中也会对鸡蛋煮熟后还有营养吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！ 鸡蛋为何煮熟后会变固体? 1、鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理。鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。 2、而蛋黄发固则是因为煮沸后，鸡蛋中的蛋黄酶会催化其中的卵黄蛋白质 ...

今天给各位分享高温煮鸡蛋会破坏肽键吗的知识，其中也会对鸡蛋煮熟后高温破坏蛋白质的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！ 高温使蛋白质变性主要是破坏了二硫键和肽键。对吗?为什么? 1、蛋白质变性失活是空间结构遭到了破坏。一般情况下，高温、强酸、强碱都会使蛋白质变性。而肽键的破坏需要酶的作用，蛋白酶和肽酶都会使肽键断裂，在酶的催化作用下，蛋白质会被分解为小分子物质。 2 ...