2025年上海营养学会地址：2025年上海营养学会地址电话

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营养师必读作者简介

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哪种食用油最好?各种食用油的功效有什么不同?

橄榄油 橄榄油被广泛认为是最健康的食用油之一。它富含单不饱和脂肪酸，如油酸，对心脏健康非常有益。橄榄油还含有丰富的抗氧化物质，如维生素E和多酚类化合物，有助于抵抗自由基的损害。此外，橄榄油还具有抗炎和抗菌的特性。然而，橄榄油的烟点相对较低，不适合高温烹饪，容易产生有害物质。

葵花籽油：葵花籽油含有较高的维生素e和低饱和脂肪酸，是一种健康的食用油选择。它的耐热性较好，适合用于炒菜和烘焙。花生油：花生油含有较多的单不饱和脂肪酸和维生素e，耐热性好，适合高温烹饪，如炒、炸等。玉米油：玉米油富含多不饱和脂肪酸，特别是亚油酸，对心血管健康有益。

大豆油：大豆油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3：4：3。大豆油中亚油酸含量丰富，有助于降低心脏风险，但其对减少心脏风险的作用有限。大豆油在高温下易氧化聚合，对健康有一定危害。购买大豆油时，要注意选择不含转基因成分的产品。

稳定性不同：植物油中大多数含有不稳定脂肪酸，很容易被氧化；而动物油中含有较多的稳定脂肪酸，不容易被氧化。烹调温度不同：植物油的烹调温度较低，一般适合炒菜、拌菜等低温烹调方式；而动物油的烹调温度较高，适合高温炒、煎、炸等方式。

从营养价值上看，大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功效，还含有大量的维生素D、E以及卵磷脂，对人体健康有益，但是，它不是风味油种，食用品质上不如芝麻、葵花油、花生油，而且其饱和脂肪酸含量高；花生油：花生油非常油腻，不符合现在健康饮食的标准，也不符合清淡饮食的习惯。

花生油：品质优良 花生油呈淡黄透明状，加热时散发出浓郁的花生香味，特别受北方人的喜爱。其脂肪酸组成较为合理，含有78%的对人体有益的不饱和脂肪酸，有助于降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，预防动脉硬化和心脑血管疾病。此外，花生油还富含维生素E、胆碱、磷脂等有益成分。

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