2025年烹饪调味配方大全书籍：2025年烹饪调味料有哪些

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炒菜所用的调料品种大全所看的书

想要了解炒菜所用的调料品种大全，您可以参考的书籍有：《中国调味品大全》、《烹饪调料使用大全》、《专业厨师调料宝典》等。在深入探索炒菜调料的品种时，有几本书值得一读。首先，《中国调味品大全》是一本权威性的指南，它详细介绍了中国各地使用的各种调味品，包括酱油、醋、料酒、各种酱料和香料等。

花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜泥（蒜汁、蒜茸）、孜然粉（孜然籽）、罂粟壳--炒菜、红烧菜。白糖、红糖--炒菜调味、红烧菜上色。色醋、白醋--炒菜、凉拌菜。红辣椒、辣椒油--炒菜、红烧菜、汤羹。黄酒--荤菜调味、去腥。

花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）食盐――有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

1、雷东（曾用名闫东），出生于北京。中国烹饪协会会员，北京烹饪协会会员，北京西餐业协会外国风味餐饮专业委员会委员。国际烹饪联合会理事，中国药膳研究会理事。国际烹饪名师，中国烹饪大师，北京烹饪大师。为北京天伦王朝饭店高级烹调师，国家高级营养配餐师，国家高级烹饪技师，商务部全国饭店业国家级评委。

2、雷东，原名闫东，这位烹饪界的重要人物出生于北京。他拥有众多头衔，包括中国烹饪协会、北京烹饪协会的会员，以及北京西餐业协会外国风味餐饮专业委员会的委员。在国际烹饪联合会和中国药膳研究会中，他也担任理事职务。作为烹饪领域的佼佼者，他荣获了国际烹饪名师、中国烹饪大师和北京烹饪大师的称号。

3、雷东，原名闫东，这位烹饪界的杰出人物出生于北京。他拥有众多头衔，包括中国烹饪协会会员、北京烹饪协会会员，以及北京西餐业协会外国风味餐饮专业委员会委员。他更是国际烹饪联合会和中国药膳研究会的理事，彰显了他在烹饪领域的专业地位。

第一节咸味调味品：包括盐、酱油、味精等，为菜肴提供基础咸味。第二节甜味调味品：如糖、蜂蜜、豆瓣酱，为菜品增添甜蜜或醇厚口感。第三节酸味调味品：醋、柠檬汁等，能提鲜解腻，增添清爽感。第四节鲜味调味品：鱼露、鸡精等，为菜肴带来自然鲜美。

先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。配制说明：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

基础万能调料汁配方基本配料：生抽（酱油）：提供咸味和颜色，是调味的基础。老抽（老抽酱油）：增加颜色，使菜肴色泽更加诱人。料酒：去腥提香，增加菜肴的香气。白糖：平衡咸味，增加菜肴的层次感。鸡精或味精：增强鲜味，但需适量。蒜末、姜末：提供独特的辛辣风味，增加香气。葱花：装饰并增添清香。

《烹饪调味配方大全（下册）》以其独特的编排方式，将味型调料分为两大类：一是以“主味调料”和“辅味调料”为基础，创造出多种复合味型，涵盖了单一复合味、双复合味以及多复合味，总计数千种可灵活搭配的调味品。这些调味品根据其风味的浓淡程度，被细致地分为几大板块。

这本烹饪调味配方大全（下册）是由著名作者雷东倾力编撰的，它为烹饪爱好者们提供了丰富的资源。该书由享有盛誉的化学工业出版社出版，于2011年7月1日首次发行，确保了信息的时效性和权威性。

雷东，原名闫东，这位烹饪界的杰出人物出生于北京。他拥有众多头衔，包括中国烹饪协会会员、北京烹饪协会会员，以及北京西餐业协会外国风味餐饮专业委员会委员。他更是国际烹饪联合会和中国药膳研究会的理事，彰显了他在烹饪领域的专业地位。

《厨行天下之4·烹饪调味》以“漫谈”的方式，深入浅出地介绍了烹饪活动中的五味以及更多维度的味觉探索。书中不仅涵盖了基本的味觉知识，还通过丰富的实例和生动的叙述，让读者在品味美食的同时，领略到味觉的世界之美。

《烹饪调味配方大全》一书由雷东著，化学工业出版社出版发行。该书分上下两册，上册分为“本味花香篇”、“叶香植脂篇”、“乳脂糟酒篇”、“葱姜蒜香篇”、“芥辣胡椒篇”5篇。

雷东，原名闫东，这位烹饪界的重要人物出生于北京。他拥有众多头衔，包括中国烹饪协会、北京烹饪协会的会员，以及北京西餐业协会外国风味餐饮专业委员会的委员。在国际烹饪联合会和中国药膳研究会中，他也担任理事职务。作为烹饪领域的佼佼者，他荣获了国际烹饪名师、中国烹饪大师和北京烹饪大师的称号。

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