2024年营养与膳食的理论基础：（营养与膳食的理论基础包括）
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饮食营养学饮食营养学-基本观点
中医饮食营养学主张“天人相应”，认为人体与自然环境之间存在着紧密的相互关系，遵循相同的运动规律。这种观念体现在对饮食营养的深入理解中，强调饮食性质对人体生理和病理的影响，食物对脏腑功能的调节作用。
饮食营养学，源远流长，中国饮食文化强调以素食为基础，注重荤素搭配，追求全面膳食。古籍如《素问》中提到“谷肉果菜，食养尽之”，强调五谷、肉类、水果和蔬菜的合理组合，以维持身体的均衡和精气神。全面膳食意味着饮食多样化，包括主副食、正餐与小吃的搭配，以及饮食与饮品的协调。
饮食营养学是一门研究饮食与健康关系的学科，其内容主要分为基础理论和临床应用两大部分。基础理论涵盖了饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个关键领域。饮食养生，通常称为“食养”或“食补”，是通过食物来滋养身体、维护健康或提升健康的方法。
什么是合理营养?合理营养的核心内容是什么?简述其主要的理论依据。
合理营养是指对膳食中进行合理、适当的营养素供给量和配比。以维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力。合理营养的核心内容是人体所需的各种营养素分为7类 ，即蛋白质 、脂肪 、碳水化合物、无机盐、水、维生素和膳食纤维。
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。
合理营养是指通过合理的饮食安排，满足人体对各种营养物质的需求，促进健康。以下是详细解释： 合理营养的定义：合理营养是健康生活方式的重要组成部分。它涵盖了人体所需的各类营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
合理营养指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。膳食中的热量和各种营养素必须满足生理和活动的需要，即膳食中必须含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及微量元素、水和膳食纤维等人体必需营养的营养素，且保持各营养素之间的物量平衡，避免有的缺乏、有的过剩。
营养膳食专业主要学什么
1、营养膳食专业主要学习的内容涵盖了食品科学、营养学、生理学、烹饪技术以及健康管理等多个领域。学生将掌握人体对营养素的需求、食物的营养价值分析、膳食计划的制定、食品安全与卫生、以及特殊人群的营养需求等知识。还会学习如何运用这些知识来指导人们进行合理膳食，促进健康，预防疾病。
2、在核心课程中，烹饪原料和中式烹调工艺的学习帮助学生掌握各种食材的特性和烹饪技巧，营养膳食设计和制作课程则教授学生如何结合营养学知识，设计出既美味又健康的膳食。食疗养生课程关注食物的养生功效，而餐饮食品安全与控制课程则强调食品安全的重要性，教授学生如何预防和控制食品中的潜在风险。
3、专业核心课程包括烹饪原料、中式烹调工艺、营养膳食设计、营养膳食制作、食疗养生等。这些课程让学生深入了解食材的特性，掌握中式烹调的基本技能，学会设计营养均衡的膳食方案，并能够实际操作制作出健康美味的食物。
4、主干课程：烹饪基础化学、烹饪原料与加工、烹饪工艺美术、烹调技术、面点工艺、西餐制作、餐饮设备使用与保养、食品营养与卫生、食疗与保健、饭店经营管理基础、计算技术、烹饪成本核算。
5、专业核心课程：烹饪原料、中式烹调工艺、营养膳食设计、营养膳食制作、食疗养生、餐饮食品安全与控制、厨政管理。
集体配餐时,营养配餐的理论依据是
1、营养学原理：营养学原理是研究人体营养规律及其与人体健康关系的科学，在集体配餐时，需要根据不同人群的营养需求，制定相应的食谱，确保膳食的平衡与营养的充足。
2、集体配餐时，营养配餐的理论依据不包括食品的感官质量。营养配餐的理论依据主要基于营养学原理和膳食指南，旨在为人们提供均衡、营养的饮食，以满足身体对各种营养素的需求。集体配餐时，营养配餐的理论依据主要基于营养学原理和膳食指南，而不是食品的感官质量。
3、集体配餐食营养配餐的理论依据不包括：食物的保健功能。根据参与者的年龄、性别、活动水平等因素，确定配餐的目标。例如，为运动员或高强度体力劳动者提供的膳食应具有高热量、高蛋白质、低脂肪等特点。根据目标，为参与者设计早、中、晚三餐的食谱。
4、营养配餐的理论依据是中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔。营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，以达到平衡营养、保持健康的效果。
5、营养配餐的基础在于中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），它为能量和主要营养素的需要量提供了指导。DRIs包括四个部分：平均需求量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
6、营养配餐的理论依据不包括食品的感官质量。针对特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人、糖尿病患者等，制定专门的营养配餐方案。这些方案需要考虑特殊人群的营养需求和饮食特点，以确保他们获得足够的营养，并避免因饮食不当而引发健康问题。根据不同季节的特点，制定相应的营养配餐方案。
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