2024年食品安全知识问答选择题题库：（食品安全知识竞赛题库选择题）

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如何理解食品安全法律中的事前干预制度?

食品安全基本原则：民以食为天，食以安为先，食品安全关乎每个人的健康与生活。 监管体制概览：从农田到餐桌的严密监管网络，确保每一环节的食品安全。 风险预防策略：实施食品安全“事前干预”制度，通过风险监测预警，有效防范问题食品。

为此，食品安全法中明确“国家建立食品安全风险监测制度”，相关部门要制定、实施国家食品安全风险监测计划。 全国人大常委会法工委行政法室处长黄薇说，这一条款意味着相关部门应将食品的风险监管关口提前，主动对食源性疾病、食品污染和食品中有害因素进行检测，防止对人体健康的危害。这也是获得食品安全风险评估的重要依据之一。

此外，新食品安全法还强化了民事法律责任的追究：为保护消费者权益，要求食品生产和经营者接到消费者的赔偿请求以后，应该实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；为完善惩罚性赔偿制度，在现行的食品安全法实行10倍价款惩罚性的赔偿基础上，又增设了消费者可以要求支付损失3倍赔偿金的惩罚性赔偿。

新增制度既包括食品安全风险交流制度、全程追溯制度、行刑衔接制度等基础性制度，又包括特殊食品产品注册（备案）制度、农业投入品安全使用制度、食品安全责任约谈制度等一系列贯穿食品安全事前、事中、事后全过程的监管制度，体现出“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治、责任治理”的新理念。

有关安全知识的问答题

辨认消防安全标志：（紧急出口、火警电话、禁止烟火、注意安全、禁止触摸、火情警报设施。）19是什么日子？ （ 19是消防宣传安全日。）打火警电话时，要注意什么？报警时要讲清楚着火地点，说明什么东西着火了，火势怎样；讲清楚报警人姓名、电话号码和住址。

A、含金属纤维的工作服 B、防油污工作服 C、合成纤维工作服 12触电事故中，绝大部分是（ ）导致人身伤亡。（A）A、人体接受电流遭到电击 B、烧伤 C、电休克 12危险性作业场所，必须设置安全通道，入口不少于两个，通道和出入口应保持畅通。门窗应采用（ ）。

安全知识竞赛题目 单选题（在备选题答案中，选一个正确答案卡相应的圈内涂黑）《安全生产许可证条例》规定，设置安全生产管理机构，配备专职安全生产管理人员是企业取得安全生产许可证的条件之一。

安全知识趣味问答题（一）什么是工伤事故？工伤事故是指职工在工作时间内、生产岗位上发生的与生产或工作相关的人身伤害事故，包括轻伤、重伤、死亡、急性中毒等。

. 干粉灭火器主要用于扑救石油及其产品、可燃气体、电器设备的初起火。...（此处省略部分问题及其答案，以节约空间）60. 安全帽的主要作用是保护头部免受伤害。

2014年湖南省新化县餐饮服务食品安全管理人员培训试题

食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ） 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ） 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。

分别有沈家定、孙红飞、邢文喜、祝占东、马占龙、张晨冰、卢嘉胜、李作友、吕洪才、段大华。沈家定 江苏东海嘉臣国际大酒店（五星级）行政总厨 精通淮扬菜技艺，旁通其他菜系，烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。

餐饮服务人员食品安全卫生知识培训考试卷

答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4，应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。8 食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。

填充题 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，并于2009年6月1日起施行。同时，该法废止了《中华人民共和国食品卫生法》。 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ） 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ） 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

C ； A ； C； B； C； B； A。 判断题 √； √ ； ×； √； ×； √； ×； √。

餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩：单位： ___姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日 选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。

食品安全知识常识有问答

食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务许可证》。

保持清洁，天天坚持，吃饭之前要洗手。洗手步骤要做仔细，指尖指缝不留泥。生的和熟的食物食材水果要合理安排，避免放在一起产生交叉污染，做饭时要等食物熟透。注意贮存远离细菌，易难易腐的食物放冷冻层，储存时间不能过久。不吃不干净和腐败变质的食物，保证自身健康。

正确。食品生产者应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。 正确。进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。 正确。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 正确。

一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，不能经常食用。

餐饮服务食品安全知识培训试题

答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）2，生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。8 食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。

食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ） 食品检验实行食品监督机构与检验人御基誉负责制。

被吊销食品生产、流通或餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员在处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。另外，违反法律规定，受到刑事处罚或开除处分的食品检验机构人员，在刑罚执行完毕或处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

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