烹饪知识大全书籍电子版（有没有烹饪知识方面的书籍）
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烹饪入门-基础常识篇内容简介
烹饪入门是一门关于厨房技艺的基础学习课程，旨在帮助初学者在烹饪道路上迈出坚实的一步。本书分为三集，全面覆盖了从食材准备到菜肴制作的全过程，为烹饪新手提供了一套系统的学习框架。在第一集课程中，我们详细讲解了各类食材的处理方法，包括主食、肉类、家禽、海鲜、蔬菜和干货的发泡法。
想要踏入烹饪的世界，了解基础常识是必不可少的。《烹饪入门：基础常识篇》是由傅培梅著作，该书详细讲解了烹饪的基本知识。这本书由江西科学技术出版社出版，首次发行日期为2002年5月1日，共分为1版，共计52页，字数达到了39000字。对于那些对烹饪技巧感兴趣的人来说，这是一本宝贵的参考资料。
第一集是关于食材处理的基础，详细讲解了各类主食如米饭、面食，以及肉类、家禽、海鲜、蔬菜和干货的发泡技巧和菜肴制作流程。这部分教你如何正确地处理食材，为后续的烹饪打下坚实基础。
烹调前加盐即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐。另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。
保持厨房环境的清洁卫生至关重要。定期清洁砧板、刀具和烹饪器具，可以预防交叉感染。良好的卫生习惯，是保障食品安全和健康饮食的基石。结语：开启烹饪之旅 烹饪基本常识的掌握，为您的烹饪之旅奠定了坚实的基础。
烹饪基础内容简介
《烹饪基础》一书全面阐述了中餐烹饪的科学性、文化和艺术性。书中首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述，以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍了原料的选择与鉴别、初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味以及装盘技术等工艺知识。
在第一集课程中，我们详细讲解了各类食材的处理方法，包括主食、肉类、家禽、海鲜、蔬菜和干货的发泡法。同时，也介绍了菜肴制作的准备流程，从食材的切割、清洗到烹饪前的预处理，每一步都细致入微，为后续的烹饪过程打下坚实的基础。第二集聚焦于调味料、酱料、复合式调味料的使用技巧。
在后续章节中，读者将学习到烹饪的基本技能和基础知识，包括烹调技艺和冷、热菜品的制作与造型工艺。这些内容不仅注重理论教学，更强调餐饮业的实际操作和实用性，帮助学生提升对菜肴质量的鉴赏能力。通过学习，学生将为未来的餐馆管理打下坚实基础，具备评估和改进菜肴的能力。
本书专为初学者设计，旨在引导全无烹饪经验的年轻读者轻松入门。内容分为14堂课程，涵盖面点、主食、汤品、日式料理，以及7种基本烹调方法。从简单的煎、煮、炒、炸到制作几十道家常菜，本书内容既实用又易于学习。
原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
烹饪入门:基础常识篇基本信息
想要踏入烹饪的世界，了解基础常识是必不可少的。《烹饪入门：基础常识篇》是由傅培梅著作，该书详细讲解了烹饪的基本知识。这本书由江西科学技术出版社出版，首次发行日期为2002年5月1日，共分为1版，共计52页，字数达到了39000字。对于那些对烹饪技巧感兴趣的人来说，这是一本宝贵的参考资料。
烹饪入门是一门关于厨房技艺的基础学习课程，旨在帮助初学者在烹饪道路上迈出坚实的一步。本书分为三集，全面覆盖了从食材准备到菜肴制作的全过程，为烹饪新手提供了一套系统的学习框架。在第一集课程中，我们详细讲解了各类食材的处理方法，包括主食、肉类、家禽、海鲜、蔬菜和干货的发泡法。
第一集是关于食材处理的基础，详细讲解了各类主食如米饭、面食，以及肉类、家禽、海鲜、蔬菜和干货的发泡技巧和菜肴制作流程。这部分教你如何正确地处理食材，为后续的烹饪打下坚实基础。
新手做菜必知十个小常识 做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。
烹饪烹饪常识 烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠会使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。
烹饪原料知识基本信息
《烹饪原料知识》是由任俊主编的一本专业书籍，该书详细介绍了烹饪过程中所需的各类原料的基本信息。这部作品由中国轻工业出版社出版，出版日期为2010年8月1日，字数达到了358，000字，具有丰富的内容深度。全书共有241页，采用16开本设计，确保了阅读的舒适性。
本书作为中等职业教育国家规划教材，是按照2001年教育部颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中的“烹饪原料知识教学基本要求”编写的。此外，它还参考了相关行业职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，旨在为烹饪专业学生提供系统而全面的烹饪原料知识教育。
不隔水炖法：将原料（肉）在开水内烫一下，去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中，加葱、姜、料酒等调味品和水加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水，加盖直接放在火上烹制。
烹饪原料选择的基本原则 食材的产地保证 中国地大物博中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，想吃到最正宗的美味，那么首先必须要产地正宗才行，所有食材产地的品质保证为好食材的首要条件。
学西餐的基本功主要包括刀工刀法、基本原材料成型、配菜、火候掌控等多项专业基本技术。包括了菜肴会制作的各个步骤。基本功对于厨师来说，就像土壤对于参天大树那么重要。一名西餐师没有扎实的基本功，也就缺少了成为一答名优秀烹饪者的能力。
烹饪基础理论的目录
1、在探索烹饪的广阔世界中，这个旅游服务类的烹饪基础课程分为四个模块，确保你从基础知识到实践技能全面掌握。首先，模块一聚焦于了解烹饪的各个方面。学习单元1带你深入理解烹调与烹饪的基本概念，让你明白这两者之间的区别。紧接着，学习单元2带你游历我国丰富的地方菜系，感受各地饮食文化的独特魅力。
2、烹饪学基础目录概览在烹饪学的世界里，第一章深入探讨了基础概念和特点。首先，我们从烹饪概念的演变说起，它经历了从简单火燔熟食到现代多元化的历程。接着，了解烹饪学，它不仅仅是对食物的烹饪，更是一种艺术和文化的体现。烹调的作用不仅在于满足味觉，还承载着历史与传统。
3、基本技法与基本菜式 先从基础切法开始，掌握不同蔬菜的切割方式，为后续的烹饪打下坚实基础。然后是烤牛肉、什锦蔬菜和蔬菜培根汤，让你熟悉烤制和炖煮的基本操作。利用高汤制作的菜例 探索褐色、白色和鱼高汤的奇妙，制作水煮蛋熏鲑鱼冻、土豆煎蛋卷和番茄罗勒奶油汤，领略不同高汤带来的风味。
4、本书内容包括烹饪基本知识、选料技术、刀工、调配技术、勺工、火候、制熟介质、糊浆芡的制作技术、初步热处理技术、菜肴制作与命名、菜肴制作的变化与创新十一大项目。
5、在后续章节中，读者将学习到烹饪的基本技能和基础知识，包括烹调技艺和冷、热菜品的制作与造型工艺。这些内容不仅注重理论教学，更强调餐饮业的实际操作和实用性，帮助学生提升对菜肴质量的鉴赏能力。通过学习，学生将为未来的餐馆管理打下坚实基础，具备评估和改进菜肴的能力。
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