食物中的营养物质课件（食物中的营养物质优质课教案）

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食物营养成分表

食品营养标签NRV值计算，对照GB280502011查出每种营养素对应的NRV值，如能量8400千焦蛋白质60克；脂肪60克；碳水化合物300克；钠离子2000毫克。最后结合检测结果来确定营养成分表。

若营养成分表没有明确标注反式脂肪为0，要留意配料表里的隐形反式脂肪。常见的隐形反式脂肪有：植脂末、氢化植物油、奶精、人造奶油、起酥油、代可可脂等。它们虽然在配料表里名称各异，但都含有反式脂肪，建议少食。

米饭（100克）：能量130千卡，蛋白质6克，脂肪0.3克，碳水化合物22克，纤维素0.3克，钙3毫克，铁0.2毫克，锌0.8毫克，维生素B02毫克，维生素B01毫克，维生素E0.03毫克。

强制标示的营养素：根据我国的标准，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这五种营养素必须在营养成分表中强制标示，因为它们与我国居民的饮食习惯和慢性疾病的发生有直接关系。这五种营养素被称为“1+4”。

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营养素是指食物中所含的营养成分。食物的营养物质种类繁多，人体所需大约50多种，就其化学性质或生理功能可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。根据人体对营养素的需要量和在体内的含量，分为宏量营养素和微量营养素。

矿物质：钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。

营养素是食物中含有的能够为人体提供能量、构建机体组织、修复损伤以及进行生理调节的化学成分。那些能够维持人体健康、支持生长、发育和日常活动所需的物质被定义为营养素。人体必需的营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。此外，食物中还含有许多非必需的营养素。

六大类营养物质：水，无机盐，糖类，脂肪，蛋白质和维生素。

试题分析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同，蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，水、无机盐、维生素不提供能量，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，糖类是人体最重要的供能物质，脂肪是人体内备用的能源物质。

【答案】C 【答案解析】食物中含有的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。所以，①②③④⑤⑥都是食物中所含的营养物质，选项C是正确的。

多糖食物能够向脉搏率达到每分钟120~150次的中等运动程度的运动员提供直接的能量。糖类还可使身体更有效地利用蛋白质，并有助于保持体内适宜的酸碱平衡。脂类脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质，脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。

糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐食物中的六大类营养物质是蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐和维生素。膳食纤维被称为人体必需的“第七类营养素”。

主要是矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、膳食纤维。矿物质：钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。

食物主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水这六大类营养素，通常被称为营养素。它们与通过呼吸进入人体的氧气一起，在新陈代谢过程中，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。因此，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。

蛋白质、脂肪和碳水化合物含量：这是食品中三种主要的营养成分。可以查看食品标签上的营养信息表，了解每种成分的含量。维生素和矿物质含量：维生素和矿物质对于人体健康非常重要。可以查看食品标签上的营养信息表，了解每种营养素的含量。不同食品的颜色：不同颜色的食品通常含有不同的营养素。

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