烹饪知识大全书籍下载（烹饪知识杂志）

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烹饪知识生活小常识

在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。炒鳝鱼片时，配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。炒虾仁有妙招，将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-5克；用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。

宫保鸡丁、鱼香肉丝是四川菜的代表菜。 香港人的饮食以粤菜为主。 被誉为“茶圣”的是唐代的陆羽，其代表作是《茶经》。 人类最早种植的粮食作物是小麦。 我国最大最精湛的官府菜是孔府菜。 名列世界西菜之首的是法式大餐。 “中国茶王”是指大红袍。

厨房健康小常识 多通风——要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内一定要有抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。

不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。直接接触可能造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。2 保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天，下次使用前应放入沸水中煮一下。

想要保障家人生活健康，在日常居家生活中我们要注意各个方面的细节，特别是厨房的一些事项。家庭主妇一定要知道的25个厨房安全健康生活小常识。不锈钢锅别长时间装咸食物。不锈钢长期接触酸、堿类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。

家庭烹饪有哪些小常识 开水点菜。 炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。 豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。

烹饪基础知识(修订版)目录

Lesson One： Kitchen Introduction 本课将引导你了解厨房的基本构造和操作流程，为后续学习奠定基础。Lesson Two： Kitchen Utensils （1）这一部分将介绍基本的烹饪工具，包括切割、搅拌和测量工具，帮助你熟悉它们的英文名称和使用方法。

了解食物中毒的预防方法和饮食技巧，如烹饪基础知识、基本技巧（如原料加工、热菜烹制、冷菜制作、面点和西餐制作）以及家庭筵席的策划和设计。饮食文化中，探究饮食习俗、礼仪以及茶文化和酒文化，增添生活趣味。

中国烹饪辞典内容详尽丰富，由13个部分构成，共计5420条词目，包括烹饪基础知识、营养基础、烹调技巧、食材分类（植物性原料、动物性原料）等，直至名菜佳肴、汤羹冷饮、药膳酒茗等，以及著名餐馆信息。词目分类清晰，便于查阅。每个词目选取常见或恰当的名称作为主体，其他名称在解释中详述。

家庭川菜目录概述家庭烹饪中，川菜以其独特的风味和丰富的菜品深受喜爱。以下内容将为你详细介绍川菜的烹饪基础知识和家宴席桌组合方法。首先，让我们探讨烹调常识：选择原料时，注重新鲜度和质量，不同食材如鸡、鸭、家禽、家畜、鱼类，根据季节和性别差异进行合理选择。

家常鱼谱目录家常鱼谱以详细且实用的指导，带领你探索鱼类美食的世界。首先，让我们从了解鱼的烹饪基础知识开始：1 鲜字的含义：理解鲜的真谛，是烹饪鱼肴的关键，它不仅仅是口感，更是食材的新鲜与营养。2 食鱼常识：掌握食鱼的健康知识，如如何选择新鲜鱼，以及不同鱼类的适宜烹饪方法。

烹饪原料知识同步练习内容简介

第一章：烹饪原料基础知识，涵盖化学成分与分类、选择、品质鉴别和保管等内容。第二章至第九章分别深入探讨谷物类、蔬菜类、畜禽类、水产品类、干货制品类、菌藻类、果品类和调味品类原料，以及佐助类原料，详细介绍各种原料的基础知识、种类、制品以及品质鉴别和保管方法。

他们不仅能学到理论知识，如原料的特性与分类，还能掌握各类原料的初加工方法，确保他们在顶岗实习时能直接适应企业需求，实现与产业的无缝对接。同时，这本书也满足了社会人员自我学习或培训机构的教学需求，帮助他们提升烹饪技能。

本书采用模块化结构，分为基础模块、实践模块和选学模块。内容覆盖了烹饪原料的基础知识，以及谷物类、蔬菜类、畜禽类、水产品类、干货制品类、菌藻类、果品类、调味品类、佐助类、地方名特以及复合调味品原料等各个方面。这些模块精心设计，旨在帮助学生从不同角度深入理解烹饪原料。

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