蛋白质的起泡能力名词解释（蛋白质的起泡能力名词解释是什么）

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蛋白质的溶解性,持水性,持油性、乳化性,起泡性实验怎么做?

1、在2个250ml的烧杯中各加入2%的蛋清蛋白溶液50ml，一份用玻棒不断搅打2分钟；另一份用玻管不断鼓入空气泡2分钟，观察泡沫的生成，估计泡沫的多少及泡沫稳定时间的长短。评价不同的搅打方式对蛋白质起泡性的影响。

2、样品、试剂加入量的控制。蛋白质起泡性的测定实验书籍说明的注意事项得知为样品、试剂加入量的控制，否则会造成实验结果的无规律性。

3、随后，我们对分离后的氨基酸进行了检测，使用了两种方法：二磷酸钼酸法和二氯化巴兰明法。两种方法均表明，各种氨基酸的检测结果高度符合预期，验证了毛细管电泳法的可靠性。

4、检验葡萄糖。淀粉具有遇碘变蓝的特性，将碘酒滴入待测溶液中，变蓝色的即是淀粉溶液。检验蛋白质。蛋白质遇浓硝酸变成黄色，将浓硝酸滴入待测溶液中，变黄色的即是蛋白质溶液。

5、蛋白质的水合性质的定义是什么 最佳答案 水和性质：由于蛋白质与水的相互作用，使蛋白质内一部分水的物理化学性质不同于正常水。通常将这部分水称之为“结合水”。蛋白质的水合性质包括吸水性、持水性，润湿性和溶胀性等。

怎么做腐竹,有没有人是做这个的可以交流吗?

1、腐竹两片；黑木耳一小把；猪前夹肉300克；蒜苗或香芹一到两根 做法 猪肉（可以是前夹肉，五花肉或梅花瘦肉，我因为不吃肥肉用的梅花瘦肉这是肉质最好的）先用开水焯一下，去掉浮沫，捞起备用。

2、腐竹捞出沥水，切成小段装入碗中，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌，让腐竹沾满鸡蛋液。锅中倒点油，油热后到入腐竹，不停翻炒，煎至腐竹表变微黄盛出。

3、对于腐竹的做法来说，其实是非常的简单，我们可以根据自己的喜好来烹饪，这样做出来的腐竹才是我们最喜欢吃的食物，而不只是一道菜。因此，我有以下几点建议想要与大家分享：凉拌腐竹。

4、制作步骤 腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分； 腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。

蛋白质名词解释生物化学

蛋白质名词解释： 蛋白质是氨基酸，按照一定的顺序，通过肽键连接形成的一条或多条肽链组成的最丰富的的生物大分子。也是生物信息最重要的终产物，是遗传信息表达的元件。

蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中从N端至C端的氨基酸排列顺序。蛋白质一级结构的形成与基因编码的氨基酸序列密切相关，是蛋白质结构和功能的基础。

名词，是词类的一种，属于实词。它表示人、事、物、地点或抽象概念的统一名称。它分为专有名词和普通名词。下面是我收集整理的生物化学相关名词解释，仅供参考，大家一起来看看吧。

蛋白质的等电点的名词解释生物化学如下：当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。

蛋白质组学（proteome）一词，源于蛋白质（protein）与 基因组（genome）两个词的杂合，意指“一种基因组所表达的全套蛋白质”，即包括一种细胞乃至一种生物所表达的全部蛋白质。

什么是蛋白质的起泡性

蛋白的起泡性，是指蛋白能把机械搅打过程中混入的空气包围起来形成泡沫，使蛋液体积增大的性质。在一定条件下，机械搅打越充分，蛋液中混入的空气越多，蛋液的体积越大，蛋白的这种性能，对物理搅拌法制成的制品质量有很大影响。

起泡性是食物蛋白质的一种重要功能性质，它 影响许多糖食制品的质量。评价蛋白质的起泡性一般用二个指标来衡量：一是发泡力；二是泡沫稳定性。

为此，人们在加热前用枸橡三乙酯或磷酸三乙酯补偿热影响，另外调整pH值至7。 0并增加金属盐如Al3+等以提高 蛋白的热稳定性。

鸡蛋清经抽打起泡膨松的原理是什么?

②、化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。水蒸气的作用 蛋糕在烤炉中产有利于大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。

原因鸡蛋不新鲜：蛋清中的卵粘蛋白分两种，一种是不溶性的，一种是溶性的。鸡蛋在新鲜期间，蛋白分子间的张力强大，起泡最佳。

空气变性，就是蛋清经过搅拌打发，形成强有力的薄膜，包裹空气，使蛋清体积变大，质地变得蓬松柔软；遇热变性，即鸡蛋预热会凝固，制作布丁，就是利用鸡蛋的遇热变性性质。

这里简单介绍一下打蛋白和奶油的原理吧，以蛋白为例子。有些新手做戚风蛋糕做不好的原因说不定就和蛋白打发有关哦。首先蛋白打发就是利用蛋白质的粘性，把空气打入蛋白中，产生泡沫后体积就会膨胀。

制作蛋糕时所要用到的面粉一般是低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，表面比较平整，体积膨大。

蛋白质为什么具有发泡的特性

主要有以下两种原因：蛋白质是不同氨基酸的交联，本身既有亲水基团又有亲脂基团，具备非离子表面活性剂的性质，因此具有发泡和乳化作用。蛋白质具有增稠作用，因此可以稳定乳液，减缓沉降。

蛋白中有2种主要的蛋白质——球蛋白与粘液蛋白。

起泡原理：蛋白质是一种链状结构，链与链之间联结紧密，拉伸困难，韧性很强，难于起泡，只有将蛋白质水解到一定程度后，即分解度达5～40%时才有良好的起泡性。

泡沫变成液体，蛋白质开始凝聚。总之，蛋白质分子的发泡是通过疏水基和氢键的交互作用形成的，它取决于温度、酸碱度、溶液的pH值和其他因素，同时它还可以影响蛋糕、饼干、肉类和乳制品等食品的口感、颜色和纹理等方面。

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