学烹饪基础书籍（学烹饪基础书籍电子版）

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烹饪学基础内容简介

1、在后续章节中，读者将学习到烹饪的基本技能和基础知识，包括烹调技艺和冷、热菜品的制作与造型工艺。这些内容不仅注重理论教学，更强调餐饮业的实际操作和实用性，帮助学生提升对菜肴质量的鉴赏能力。通过学习，学生将为未来的餐馆管理打下坚实基础，具备评估和改进菜肴的能力。

2、《烹饪基础》一书全面阐述了中餐烹饪的科学性、文化和艺术性。书中首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述，以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍了原料的选择与鉴别、初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味以及装盘技术等工艺知识。

3、烹饪学概论是一门基础且核心的课程，它主要涵盖中国烹饪学的学科性质、内容特色以及学科之间的相互关系，适用于高等烹饪专业和高等餐饮服务专业的入门学习和必修课程。这门课程旨在从理论层面全面展示中国烹饪体系的各个组成部分，帮助学生建立起对中国烹饪的整体宏观理解，为其后续专业课学习打下坚实的基础。

4、在第一集课程中，我们详细讲解了各类食材的处理方法，包括主食、肉类、家禽、海鲜、蔬菜和干货的发泡法。同时，也介绍了菜肴制作的准备流程，从食材的切割、清洗到烹饪前的预处理，每一步都细致入微，为后续的烹饪过程打下坚实的基础。第二集聚焦于调味料、酱料、复合式调味料的使用技巧。

5、第三集是烹饪技术的核心部分，讲解了火候掌控和常见烹调方法，如煎、炸、炒、爆、溜、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等。这部分是提升烹饪技艺的关键，理解并掌握这些方法，将使你的菜肴烹饪技巧更加娴熟。对于初次接触厨房的人来说，可能会对工具和高温感到恐惧。

6、全书主要分为以下几个部分：首先，对中国的烹饪文化与历史进行了概述，让读者对中国烹饪的丰富内涵与深厚底蕴有初步的认识。其次，深入探讨烹饪原料的种类、特性和选择方法，为烹饪实践提供坚实的物质基础。

烹饪基础理论编辑推荐

1、本教材通过图文并茂的方式，生动讲述烹饪的基础知识和技能，强调实践操作的训练。全书分为三大部分，涵盖烹饪原料知识、技术火候和调味装盘等核心内容。内容包括烹饪原料、配菜技巧、火候、烹调技法、调味知识和菜肴装盘等，还涉及筵席知识、饮食营养、饮食卫生和饮食成本核算等广泛领域。

2、张仁庆在烹饪领域有着深厚的理论基础和实践经验。他是中国烹饪协会的会员，并担任《中国厨师名人录》的主编。他深入研究中国食文化，主编了《中国食文化丛书》和《中国名厨》等重要著作，为推动中国烹饪文化的传承与发展做出了重要贡献。

3、《寻味》：蔡澜行遍天下，吃遍天下，以舌记谱，以文烹菜，希望与读者分享他的舌尖经验，至少让读者了解那些精致、风味独具的各国料理的制作过程，懂得每样美食的独特门道，为实际品尝打下一定的基础。

4、在后续章节中，读者将学习到烹饪的基本技能和基础知识，包括烹调技艺和冷、热菜品的制作与造型工艺。这些内容不仅注重理论教学，更强调餐饮业的实际操作和实用性，帮助学生提升对菜肴质量的鉴赏能力。通过学习，学生将为未来的餐馆管理打下坚实基础，具备评估和改进菜肴的能力。

5、无论是日常的家庭烹饪，还是节假日的聚会宴请，这本书都能为你提供简单易行的食谱，让你轻松制作出美味的佳肴。如果你正在寻找一本能够让你轻松上手，快速制作出美味菜肴的烹饪书籍，那么这本书绝对值得一试。

烹饪入门:基础常识篇基本信息

1、想要踏入烹饪的世界，了解基础常识是必不可少的。《烹饪入门：基础常识篇》是由傅培梅著作，该书详细讲解了烹饪的基本知识。这本书由江西科学技术出版社出版，首次发行日期为2002年5月1日，共分为1版，共计52页，字数达到了39000字。对于那些对烹饪技巧感兴趣的人来说，这是一本宝贵的参考资料。

2、烹饪入门是一门关于厨房技艺的基础学习课程，旨在帮助初学者在烹饪道路上迈出坚实的一步。本书分为三集，全面覆盖了从食材准备到菜肴制作的全过程，为烹饪新手提供了一套系统的学习框架。在第一集课程中，我们详细讲解了各类食材的处理方法，包括主食、肉类、家禽、海鲜、蔬菜和干货的发泡法。

3、第一集是关于食材处理的基础，详细讲解了各类主食如米饭、面食，以及肉类、家禽、海鲜、蔬菜和干货的发泡技巧和菜肴制作流程。这部分教你如何正确地处理食材，为后续的烹饪打下坚实基础。

4、在煮饭时，我们应轻柔地淘洗大米，避免过度搓揉，以免营养成分流失。0洗完大米后，最好能让它浸泡5分钟左右，这样可以让大米充分吸水，煮出的米饭会更加颗粒分明、松软可口。0米饭煮熟后，加入适量的米醋并搅拌均匀，可以使米饭更加松软，口感更佳。

有哪些零基础学做菜的书籍推荐?

1、《一把盐：厨房新手必读》 - 这本书专为初学者设计，作者以幽默风趣的语言，详细解释了烹饪中的基本原则和技术，帮助读者掌握烹饪的关键要点。《厨房里的科学》 - 如果你对烹饪背后的科学原理感兴趣，这本书将是一个不错的选择。它解释了食物在烹饪过程中的变化，帮助读者理解为什么某些烹饪方法会奏效。

2、《厨师培训教材 》：本书是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺，主要用于一般面点师的培训。

3、这是一本适合零基础烹饪爱好者阅读的图书，名为《小日子》。它由农村读物出版社于2011年8月1日首次出版，作为其丛书中的一员，旨在帮助读者掌握烹饪技巧，享受日常生活中的小确幸。图书共有120页，采用简洁易懂的简体中文编写，方便读者理解和实践。开本为24开，页码布局清晰，便于翻阅。

4、烹饪书籍：对于喜欢纸质书的新手，可以选择一些针对初学者的烹饪书籍，如《家常菜系列》、《零基础学做饭》等，这些书籍通常会从最基础的知识讲起，非常适合新手。

5、“小日子”丛书，旨在成为您生活中的良师益友，助您打造美好日常。无论衣着打扮、饮食烹饪、居住环境，还是日常出行，我们的关注点遍布生活的每一个角落。与您一同探索，分享生活中的点滴幸福。饮食部分，我们精心准备了“零基础学做菜”系列内容，旨在引导初次接触烹饪的您，轻松掌握基础厨艺。

6、第一，《舌尖上的中国》菜谱有荤有素，烹饪手法包括了剪炸煮炒煲汤等等，都是全国各地的一些名菜小吃。这个电视节目大家应该都看过，书里面的介绍会更加的详细齐全，简直就是傻瓜式的教学了，具体需要的食材和调料的克重，还有每一步的做法以及火候的掌握等等，旁边都非常贴心的配了图片。

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