高温为什么会使蛋白质失去活性（高温导致蛋白质的生物活性丧失的主要原因）

今天给各位分享高温为什么会使蛋白质失去活性的知识，其中也会对高温导致蛋白质的生物活性丧失的主要原因进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

蛋白质会在什么情况下失去活性?

但在某种条件下，如：温度，PH过高或过低，与重金属盐接触以及被紫外专线照射等。会永久失去其生理活性，即蛋属白质的变性。蛋白质的变性是不可逆的。不能再恢复成原来的蛋白质。

温度过高、PH过高或过低、足量的重金属盐、紫外线的照射等使蛋白质变性失活不再具有催化作用等生物活性。低温下蛋白质结构只是改变活性下降而不是破坏而变性失活。

大多数酶在60～70度时会失去活性。而在低温时一般只会抑制蛋白质的活性，而不会使蛋白质彻底失活。蛋白质会随Ph的升高而升高，到7之后又降低了。但也有特例：如胃蛋白酶在ph5时最高，胰蛋白酶在8时最高。

蛋白质在几度下会被破坏?

冲奶粉的水温度应该在50度左右，喂养的时候应该凉到38度左右。 因为超过56度，蛋白质就会被破坏掉。所以正确的冲奶粉的方法是把煮开的水冷却到50-55度时使用。冬天天气比较冷，一会就凉到和体温差不多了。

超过60度的水，会破坏蛋白质 所谓蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白 、或酪蛋白、或乳清蛋白（缺乏异亮氨酸）、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。

会。肉制品加热到60℃-70℃，其（蛋白质）热变性已经基本结束，当加热温度达到80℃以上时，肉中会产生硫化氢，超过90℃时，硫化氢会急剧增加。

蛋白质遇高温会失掉营养，在高温作用下蛋白质会发生焦化。建议烹调时温度不宜过高，以避免蛋白质焦化。

大多数酶在60～70度时会失去活性。而在低温时一般只会抑制蛋白质的活性，而不会使蛋白质彻底失活。蛋白质会随Ph的升高而升高，到7之后又降低了。但也有特例：如胃蛋白酶在ph5时最高，胰蛋白酶在8时最高。

为什么培养温度超过37°C蛋白质生物学活能会降低

1、凡是能使蛋白质变性的因素（高温、强碱、强酸等）都可以使其变性而失活。多数的酶是随温度升高而活性也升高，但过高会导致变性，这是不可逆的。大多数酶在60～70度时会失去活性。

2、不能。高于最适温度后部分酶开始失去活性，蛋白质结构发生“不可逆的改变”。当温度过高时，100%的酶都失活变性。“不可逆”三字表示了降温后是不能恢复的。

3、蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的。

4、变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低，同时蛋白质的粘度增加，结晶性破坏，生物学活性丧失，易被蛋白酶分解。引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。

5、一般而言，温度越高化学反应越快，但酶是蛋白质，若温度过高会发生变性而失去活性，因而酶促反应一般是随着温度升高反应加快，直至某一温度活性达到最大，超过这一最适温度，由于酶的变性，反应速度会迅速降低。

鸡蛋煮熟后,蛋白质活性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的哪里

1、蛋白质变性失去活性是因为破坏了蛋白质的空间结构，还没有破坏到肽链或肽键的结构，因为如果破坏了肽链或肽链之间的连接肽键，蛋白质会变成散碎的小分子。

2、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，是由于高温破坏了蛋白质中的（）。A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸 选C。高温破坏氢键，改变了蛋白质中的空间结构。本题没什么解题过程，靠识记。

3、鸡蛋经煮熟后，不能再孵出小鸡，蛋白质变性将失去活性，这是由于高温破坏了蛋白质中的空间结构。而且我们平时买来食用的鸡蛋一般是不能孵出小鸡的，因为我们购买的鸡蛋大多是没有受精的，没有受精的鸡蛋是不能孵化出小鸡的。

4、【答案】D 【答案解析】试题分析：高温使蛋白质变性，改变的是其空间结构，故选D。考点：本题考查蛋白质的结构和功能等相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

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