蛋白质的互补作用是指()混合食用,提高营养价（蛋白质的互补作用及互补原则）

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什么叫蛋白质的互补?它对合理调配膳食有什么意义?

1、为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循的原则有：（1）食物的生物学种愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混合要好。（2）搭配的种类愈多愈好。（3）食用时间愈近愈好，同时食用最好。

2、食物蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质的含量是蛋白质发挥其营养价值的物质基础，食物蛋白质含量的多少尽管不能决定一种食物蛋白质营养价值的高低，但是没有一定的数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。食物蛋白质含量的测定通常用微量凯氏定氮法测定其含氮量，然后再换算成蛋白质含量。

3、描述合理膳食的意义和重要性：提供足够的营养，保持身体健康，预防疾病等。食物搭配的原则：五谷杂粮、蔬菜水果、奶类、肉类、豆类等各类食物按照一定比例、适当搭配，保证各种营养的吸收。

4、合理控制总能量 应按病人年龄、性别、身高、标准体重、工种（劳动强度）计算出每天所需能量。肥胖者（超过标准体重20%以上）应控制总能量，特别是来自碳水化合物和脂肪的能量，使体重降到或接近标准水平。

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