饮食学及营养学PPT（饮食学及营养学手抄报）

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营养学入门27——营养配餐(1)

所谓营养配餐，指的是营养师在进行营养干预时的一个环节。营养干预是指通过调查个体的营养状况，判断其缺乏的营养素，并提供相应的改进策略。营养配餐作为营养干预的一部分，主要关注饮食方面，包括食谱的制定、营养素的补充以及膳食补充剂的合理搭配。

营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入；配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持健康的效果。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备，做到平衡膳食，合理营养。

营养配餐主要研究食品加工、食品营养、食品卫生等方面的基本知识和技能。其核心内容包括食品加工管理、营养配餐、食品营养分析、食品质量安全管理等。如合理搭配食品荤素、种属，对食品进行元素提取加工，并分析食品的营养价值。

营养配餐主要研究食品加工、食品营养、食品卫生等方面基本知识和技能，进行食品加工管理、营养配餐、食品营养分析、食品质量安全管理等。例如：食品荤素、种属的合理搭配，根据不同需求对食品进行元素提取加工，食品营养价值分析等。

饮食营养学的组成

因此，食养作为饮食营养学的一个重要组成部分，强调了通过食物选择和合理搭配来维护和提升健康，而非仅局限于药物膳食，如黄芪炖鸡等。饮食营养学的全面理解应该包括这些传统中医理念和现代营养学的结合。

饮食营养学，源远流长，中国饮食文化强调以素食为基础，注重荤素搭配，追求全面膳食。古籍如《素问》中提到“谷肉果菜，食养尽之”，强调五谷、肉类、水果和蔬菜的合理组合，以维持身体的均衡和精气神。全面膳食意味着饮食多样化，包括主副食、正餐与小吃的搭配，以及饮食与饮品的协调。

教材分为上、中、下三部分。上篇是总论，涵盖了中医饮食营养学的基本概念、内容和特点，以及其发展历史。这部分还会深入探讨食物的性能理论和应用，以及饮食的适宜与禁忌等关键要素。

第八课:不得不讲的营养学知识

营养基石： 两大阵营——常量营养素和微量元素。常量营养素包括不可或缺的蛋白质、能量之源糖类，以及扮演幕后英雄的脂肪。蛋白质，如鱼、鸡和大豆，提供多元氨基酸，每公斤体重推荐摄入0.8-2g，确保身体机能正常运作。糖的策略： 占总热量60%的主角，每日至少3g/公斤体重，运动时可根据需求适当增减。

林光常在台上讲得声嘶力竭，台下听众也不得闲，马上拿起纸笔记下「林博士」传授的健康知识；来不及抄的，则会在笔记本上打个问号，演讲会后，马上围着林光常询问各种疑难杂症；有听众甚至问林光常：「我有胆结石，可以用什么方法『化石』？」他教民众可用柠檬水加XX喝，就可以……。

基础知识和技能，基础知识一般包括职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食物卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律法规；技能一般包括膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导评估、食谱编制、食品营养评价社区营养管理和干预等。

营养学的基础知识就是营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。

第八部分 心理卫生 人体健康包括身体和心理两部分，心理健康有益于身体健康。 保持心理健康，良好的情绪，与父母、同伴、教师和睦相处，自己的事情自己做，培养独立生活的能力。 团结互助、尊重他人、正确对待身体残疾的同伴。

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