简单食谱大全及做法炒菜窍门（超简单菜谱）

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家庭做菜食谱大全?

番茄炒蛋 这是一道非常经典的中国家常菜，简单易学，所需材料也不复杂。材料：鸡蛋3个 番茄2个 盐适量 糖少许（可选）油适量 葱花少许（可选）做法：鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。番茄洗净后切成小块。锅中加油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

酸辣土豆丝：制作工艺 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。热菜：红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

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1、部分做法如下：大盘鸡 鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色。加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。

2、凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。热菜：红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3、青椒肉丝 原料：猪肉、青椒、生姜、大蒜、盐、酱油、料酒、淀粉、食用油。步骤：猪肉切丝，青椒去籽切丝。姜蒜切末。肉丝用少量盐、酱油、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。热锅冷油，下姜蒜爆香，然后加入肉丝翻炒至变色。接着加入青椒丝翻炒至断生，最后根据口味加盐调味即可。

4、肉片西兰花：泡发木耳和切好的五花肉片配合，西兰花焯水后与肉片一同翻炒，加入蚝油、生抽等调味，最后勾芡上明油，简单又美味。 炒杏鲍菇：杏鲍菇切块，与青红椒一起炒制，豆瓣酱和调料的融合让这道菜口感嫩滑，色香味俱佳。

5、春天食谱家常菜有木耳炒鸡蛋、芹菜炒豆干、秋葵炒鸡蛋、韭菜炒豆芽、蒜蓉粉丝蒸虾等。木耳炒鸡蛋 木耳用清水提前泡发，洗干净。鸡蛋两三个加盐打散。锅中加清水烧开，放木耳，加盐焯水3~4分钟，清洗干净。锅中放油适量，倒入鸡蛋液，炒散盛出。

6、【做法】 芹菜洗净切段备用，打散鸡蛋。 热锅凉油，加入芹菜煸炒，加入盐调味。 推至锅边，倒入打散的鸡蛋，快速翻炒，翻至鸡蛋熟透即可。 蒜蓉西兰花 【食材】西兰花 1朵，大蒜 4-5瓣，油适量，盐适量。【做法】 西兰花焯水备用。 大蒜切末，热锅凉油加入大蒜煸炒。

素菜食谱大全及做法炒菜家常菜做法窍门

1、小白菜清甜鲜嫩，是素菜中的百搭之王。只需将小白菜洗净切段，在锅中翻炒至断生，加入少许盐和鸡精调味即可。简单爽口，百吃不厌。 素三鲜 这道菜汇集了素食界的三大鲜味食材：香菇、木耳和金针菇。将三种食材焯水后切丝，在锅中翻炒至出香，加入调味料调味即可。鲜美可口，让人回味无穷。

2、清炒时蔬 清炒时蔬是最常见的家常素菜之一，它的特点是保留了蔬菜的原味和营养。可以选择时令蔬菜如西兰花、菠菜、豆芽、青椒等，将蔬菜洗净切好，热锅冷油，先爆香蒜末，然后快速翻炒蔬菜，加入适量盐和少许鸡精调味，炒至蔬菜变色即可出锅。

3、做法： 西芹洗净切成段，红椒切片。 白果和芹菜放入开水锅中焯水2分钟捞出（焯水时可放少量盐，使焯出的菜更加艳丽）。立即捞入凉水中降温。 起油锅，爆炒蒜姜末。 放入西芹与白果，加盐、白糖，快速大火翻炒1分钟。 最后加入红椒和味精炒匀即可。

4、地三鲜 地三鲜是一道非常经典的素菜，由茄子、土豆和青椒炒制而成。首先将土豆和茄子切成块状，青椒切丝备用。然后在热锅中倒入适量的油，将土豆和茄子煎至金黄色，再加入青椒翻炒，最后加入盐、酱油等调味料即可。素炒豆芽 豆芽是一种营养丰富的蔬菜，素炒豆芽做法简单又美味。

5、麻婆豆腐 将豆腐切成小块，用开水焯水备用。炒锅烧热，加入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入豆腐翻炒，加入适量的水，炒匀后加盐、味精、香油调味，最后加点香葱点缀即可。

6、最下饭的十道炒素菜：鱼香杏鲍菇 用做鱼香肉丝的做法来做杏鲍菇，味道真真是极好的。如鱼香肉丝一样，这道菜具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。口感又比肉丝更加脆嫩爽滑，吃起来格外开胃适口。红烧茄子 红烧茄子，一道传统的家常菜。

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